Image

SCIENCE. TECHNOLOGIES. INNOVATIONS

Mon–Fri 9:00 a.m.–5:00 p.m.
Moscow time
Image
Monday–Friday 9:00 a.m. – 5:00 p.m. Moscow time

COMPREHENSIVE ADDITIVES FOR FISH PROCESSING

The additives are unique and perfectly adapted to the tasks of fish processing enterprises. The main functions of additives are to extend the shelf life of finished products and prevent lipid oxidation.

Download a brochure

You may order the samples of additives from the producer or regional representatives

Hotline support

The calls are free in Russia

SCIENCE

TECHNOLOGIES

INNOVATION

Operating hours: Monday – Friday 9:00 a.m. – 5:00 p.m. Moscow time
Добавка «Константа Fish»
Возможности предприятий при применении комплексной пищевой добавки «Константа Fish»: продление срока годности готовой продукции относительно стандартных сроков в зависимости от вида продукции, в том числе и после вскрытия упаковки продукта) - сокращение объемов возврата; сохранение высоких органолептических свойств икры на протяжении всего срока годности (отсутствие прогорклого привкуса, горечи, торможение процессов заветривания, сохранность внешнего вида ); противодействие развитию микробов внутри и на поверхности продукта - бактерии (в том числе гнилостные и бактерии группы кишечной палочки), грибы, вирусы, и как следствие - порчи продукта от обсеменения; добавки не содержат антибиотиков, не токсичны, безвредны, не определяются стандартными способами лабораторного анализа; добавка «Константа Fish» вносится в объем продукта путем окунания, орошения и «холодного тумана». Применение комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве продуктов из рыбы Добавка применяется взамен смеси сорбиновой кислоты и запрещенного к применению уротропина, что позволяет сохранить натуральный вкус готового продукта и обеспечивает микробиологическую безопасность продукции в течение всего срока годности. При производстве рыбных пресервов и другой продукции, в которой применяется технология засолки рыбы, необходимо сделать как минимум три образца, содержащих 0,2 мл, 0,5 мл и 1 мл добавки на 1 кг готового продукта, и заложить их на контрольное хранение при стандартных температурах 0 - +5оС, а также при критических температурах +23 - +25оС, для получения наиболее полных результатов. При хранении соленой рыбы Срок хранения рыбы зависит от содержания соли, наличия тузлука и упаковки. Поэтому однозначных рекомендаций не может быть и необходимо проводить испытания перед внедрением с учетом возможностей производства. Однако апробации пищевой добавки на различных рыбоперерабатывающих производствах показали, что при стандартных подходах в хранении соленой и слабосоленой рыбы, срок хранения рыбы увеличивается. Например: слабосоленая норвежская семга в вакуумной упаковке вместо 45 суток успешно сохраняется  90 суток при температуре хранения от +2 до + 40С. При посоле в тузлуке дозировка должна быть соразмерно увеличена (т.к. часть добавки останется в рассоле). При работе с пресервами в рассоле оптимально добавлять 1 мл добавки на 1 кг готового продукта непосредственно в тузлук перед упаковкой. В случае с копченой рыбой, добавление и схема использования зависит от вида посола - сухого или влажного. При сухом варианте посола в стандартную смесь специй вносят Добавку «Константа-С» (порошок) из расчета 2 г добавки на 1 кг исходной рыбы, при этом общее количество соли в технологической смеси уменьшается на массу вносимой добавки (например, если по технологии на посол 100 кг рыбы используется 300 г поваренной соли + других специй, то при внесении «Константа-С» 200 г на 100 кг рыбы нужно уменьшить количество вносимой соли до 100 г, что связано с тем, что в добавке используется солевой носитель).  Для дополнительного обеззараживания рыбного сырья в любой технологии приготовления эффективно применять водный раствор Средства «Дезтин» 1:50 на последнем этапе промывки перед посолом (один и тот же раствор можно использовать 3-4 раза в смену). При хранении рыбы горячего и холодного копчения Преимущества: Положительная температура хранения; Увеличенные сроки хранения; Характерные органолептические показатели готовой продукции в течение всего срока хранения. Так как процесс засолки предваряет процесс копчения, то применение добавки «Константа Fish» для продления сроков годности рыбы холодного и горячего копчения становится закономерным (внесение 1,0 мл на 1 кг рыбы). Все рекомендации, даваемые для случаев солёной рыбы так же актуальны, так как микробная порча и заветривание копченой рыбы резко снижает качество готовой продукции. Температура хранения готовой продукции - от +2 до + 40С. {jb_blackbox}Таблица применения и дозировок Комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве продуктов из рыбы{/jb_blackbox} Продукция, объекты обработки Дозировка  мл / кг Способ Соленая рыба 1,0 добавление в рассол Копченая рыба 1,0 добавление в рассол, Рыбные деликатесы 1,0 добавлении в рассол, *дозировка рассчитывается индивидуально, в том числе с учетом бактериальной обсемененности сырья, оборудования и внешней среды. Рабочий раствор с поверхностей не смывается!   Применение комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве икры  Обработка икры : После вылова рыбы на рыболовецких сейнерах не всегда организованы соответствующие условия для быстрой и эффективной переработки и заморозки сырьевой рыбы и икры. В связи с этим качество сырья, которое приходит на предприятия для переработки, в большинстве случаев не удовлетворяет установленным санитарным показателям. Кроме того, переработка, разделка рыбы и переработка икры, сопряжены с дополнительным обсеменением ввиду контакта с руками персонала и оборудованием. И, как следствие, - низкое качество получаемого сырьевого продукта с заведомо завышенными показателями КМАФАнМ. Для подавления развития патогенной микрофлоры в сырьевой икре и снижению ее общего бактериального фона до допустимых пределов, мы рекомендуем использование Средства для внешней обработки «Дезтин», которое может применяться как для обработки сырья, так и для эффективной антибактериальной обработки рабочих поверхностей, инструментов, посуды и перчаток сотрудников. Переработка и хранение лососевой и пробойной икры Комплексная пищевая добавка « Константа Fish » обеспечивает микробиологическую безопасность и длительные сроки хранения для лососевой, осетровой, щучьей, минтая и икры других пород рыб, а также охлажденной и копченой рыбы. Также добавка обеспечивает отсутствие прогорклого привкуса окислившегося жира и позволяет сохранить все высокие органолептические показатели в течение всего срока хранения. При использовании « Константа Fish » не требуется изменять технологию изготовления икры. « Константа Fish » в концентрации 1-3 мл на 1 кг икры вносится при посоле. Рекомендации по применению: 1 этап: стандартная промывка икры в общей емкости. При промывке в воду на последнем этапе обработки сырьевой икры добавляется Средство «Дезтин» из расчета 1:50 2 этап: При посоле икры добавляется "Константа Fish" в концентрации 2 г добавки на  1 кг икры для дополнительного подавления обсеменения в объеме. Полученные результаты: При использовании Комплексной пищевой добавкой "Средство для внешней обработки Дезтин" в концентрации 1:50 при промывке икры удалось полностью уничтожить дрожжи и плесени, а также снизить КМАФАНМ (ОМЧ) на 2 порядка ниже порога допустимости. При этом, изначально сырьевая икра показывала недопустимо высокие показатели обсемененности по всем параметрам, что делало ее непригодной для использования в тех. цикле пищевого производства. Таким образом, однократная обработка «Дезтином» позволила перевести сырье в высококачественное по стандартным контролируемым показателям. Удорожание, по расчетам применения раствора "Дезтина" вместе с "Константа Fish" (2 г) на 1 кг при посоле составило 4 рубля на 1 кг (1,5 руб - Дезтин, 2,5 - Константа Fish). Применение комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве аналогов икры Альгиновая икра, как натуральный продукт, получаемый из морских водорослей, с точки зрения технологии производства, можно отнести к промежуточным продуктам между непосредственно икрой рыб (по вкусовым качествам, внешнему виду) и желатиновыми или мармеладными десертами (по составу и принципам изготовления). «Константа Fish » , в силу особенностей воздействия на патогенную микрофлору, нейтральна к составляющим ингредиентам аналогов икры. Для улучшения сохранности икры в течение длительного срока хранения или гарантии в ситуациях хранения при повышенных температурах, рекомендуется добавлять добавку на двух этапах производства икры: 1) в ядро – 1 мл / кг продукта для сохранности внутренней части, 2) в соус (заливку) – 1,5 мл / кг продукта для предотвращения обсеменения в дальнейшем. Таблица применения и дозировок, экономический нагрузки комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве икры Продукция, объекты обработки Дозировка* Способ Дозировка по: Применяемое средство / стоимость 1 кг, руб Экономическая нагрузка, руб на 1 кг готового продукта Икра (в объем) 1,0 - 3,0 мл/кг Добавление при посоле икра Константа Fish / 1250 1,25-3,75 Икра (промывка перед посолом) 1:100 или 10 г \ л  Промывка в растворе перед посолом икра Дезтин / 3000 1,5 Аналог икры (из водорослей) 1,0 - 1,5 мл/кг Добавление в ядро икры и в заправку (рассол) Готовый продукт (икра + рассол) Константа Fish / 1250 1,25-3,75 Обработка помещений, боксов, перчаток, рабочих поверхностей, посуды, воздуха 50 мл/м2 Орошение, «холодный туман» объем раствора Дезтин / 3000 3 руб \ м2  *дозировка рассчитывается индивидуально, в том числе с учетом бактериальной обсемененности сырья, оборудования и внешней среды. Рабочий раствор с поверхностей не смывается! При промывке икры средством «Дезтин», использования для обеззараживания оборудования раствор возможно собирать и использовать повторно в течение 2-3 раз.     Наши специалисты провели лабораторные исследования и сравнили по основным параметрам эффективность действия стандартно применяемых добавок консервирующего действия и комплексной пищевой добавки   «Константа Fish » . Применяемые добавки Грам+ Грам- Грибы pH Белковая среда Жировая среда Дозировка Цена, в руб. Цена на кг продукции в руб. Комплексная пищевая добавка «Константа Fish» +++ +++ ++ нейтральная + + 1 мл на кг/л 1250 1,25 Сорбиновая кислота Е-200 + + - кислая - + до 10 г/кг(л) 420 до 4,2 Сорбат калия Е-202 + + - кислая - + до 10 г/кг(л) 340 до 3,4 Бензоат натрия Е-211     (применяется вместе с сорбатом калия 4:1) - - ++ кислая - + до 10 г/кг(л) 190 до 1,9 Низин Е-234  (необх. t оС обработка или добавление ЭДТА) +++ + - нейтральная + - до 0,2 г/кг(л) 15000 до 3 Натамицин Е-235  (только наружн. об-ка) - - +++ нейтральная     до 0,1 г/кг(л) 28500 до 2,85  
2021 © Assisted by Export support center of the Republic of Mordovia. Developed by R13