Добавки для рыбоперерабатывающих производств

Компания "Константа" является разработчиком собственной линейки комплексных пищевых добавок «Константа» и «Дезтин».

Главное направление деятельности компании - это разработка новых способов противодействия развитию вредоносных микроорганизмов в продуктах питания (бактерий, в том числе группы кишечной палочки, грибов, вирусов, разных видов плесени и др.).

В основе всех добавок лежит инновационная технология модификации натурального целлюлозного волокна с приобретением антимикробных свойств. Эффективность добавок основана не на химическом, а на физическом воздействии на вредные микроорганизмы. Заряженное волокно связывается с патогенной микрофлорой и блокирует ее процессы питания, дыхания и размножения. Таким образом, развитие микроорганизмов угнетается и сроки годности продукции значительно возрастают.

Добавки не имеют аналогов и адаптированы под задачи мясоперерабатывающих производств. Основные свойства - продление сроков годности готовой продукции и предотвращение окисления жиров. Добавки имеют четко отработанный механизм отбора целей, что позволяет им быть полностью безопасными для функциональных микроорганизмов, применяемых в мясных производствах (в зависимости от версии добавки).

Продукция нашей компании не содержит токсичных компонентов, канцерогенов, антибиотиков, генномодифицированных организмов, консервантов, не влияет на органолептику, оставаясь экологически чистой и безопасной для человека.

Комплексная пищевая добавка «Константа fish » (концентрат)

«Константа fish» предназначена как базовый антимикробный препарат при производстве изделий из рыбы (для посола, сушки и вяления) и икры. Основным действующим веществом добавки «Константа fish» являются модифицированные целлюлозные волокна дополненные комплексом антиоксидантов и регуляторов кислотности. Оказывает бактериостатическое действие в отношении грамотрицательных, грамположительных бактерий, патогенных грибков и плесеней.

Продукт Задача Дозировка
Икра Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов. Добавление в объем при смешивании в количестве 2 -3 г на 1 кг готовой икры при посоле
Пресервы и консервы из рыбы и морепродуктов Добавление в объем в количестве 1,5 - 2 г на 1 кг продукта при посоле
Рыба и морепродукты холодного и горячего копчения, рыбные полуфабрикаты, рыба вяленая и солёная, готовые блюда из рыбы и морепродуктов Добавление со всеми специями в количестве 1,5 - 2 г на 1 кг готовой рыбы при засолке

СОСТАВ: модифицированные целлюлозные волокна, соль йодированная, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, ацетат натрия, лактат натрия, вода. ФАСОВКА: 1 кг / 5кг / 10кг / 25 кг

 

Комплексная пищевая добавка «Дезтин Плюс» (средство для внешней обработки охлажденного сырья)

Продукт Задача Дозировка
Сырьевая охлажденная рыба и рыбная разделка, полуфабрикаты,(кроме красных видов рыб), морепродукты Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов Орошение / Окунание / Мелкодисперсная обработка раствором концентрата в пропорции 1:100 (100 г концентрата на 10 л воды).
Икра лососевых видов рыб Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов Промывка икры раствором концентрата перед посолом в пропорции от 1:50 до 1:100 (100-200 концентрата на Юл воды).

СОСТАВ: вода, модифицированные целлюлозные волокна, лимонная кислота,соль йодированная. ФАСОВКА: 1 кг / 5кг / 10кг / 25кг

 

Комплексная пищевая добавка «Дезтин»(средство для внешней обработки)

Продукт Задача Дозировка
Сырьевая охлажденная рыба и рыбная разделка, полуфабрикаты (красные виды рыб) Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов Орошение / Окунание / Мелкодисперсная обработка раствором концентрата в пропорции 1:100 (100 г концентрата на 10 л воды).
Обеззараживание воды в технологическом процессе Занесение микрофлоры с водой из скважины Внесение концентрата в резервуар с водой в пропорции 1 л концентрата на 25 - 30 тн воды
Обработка упаковочных материалов и лотков, оборудования, рабочих поверхностей, помещений, перчаток и рабочего инвентаря Противодействие внешнему переносу патогенной микрофлоры на готовый продукт Орошение / Окунание / Холодный туман / Мелкодисперсная обработка раствором концентрата в пропорции 1:1 (J0 (100 г концентрата на 10 л воды)
Лед для охлажденной продукции при хранении на рыболовецких судах, при транспортировке и выкладке на прилавке магазина Противодействие развитию патогенной микрофлоры Внесение концентрата в резервуар с водой перед генерацией в пропорции 1 л на 10 тн воды
Морепродукты отварные (гребешки, креветки, мидии, кальмары и др.) Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов Добавление в рассол при варке морепродуктов из расчета 1 л добавки на 500 -1000 л рассола

СОСТАВ: вода, модифицированные целлюлозные волокна, соль йодированная. ФАСОВКА: 1 кг / 5 кг / 10 кг / 25 кг

 

Комплексная пищевая добавка «Константа МИКС» (концентрат)

«Константа МИКС» используется как универсальный антимикробный препарат. Основным действующим веществом добавки «Константа МИКС» являются модифицированные целлюлозные волокна дополненные комплексом антиоксидантов и регуляторов кислотности.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ МЕТОД ПРИМЕНЕНИЯ и ДОЗИРОВКА
Рыба и морепродукты холодного и горячего копчения, рыбные полуфабрикаты, рыба вяленая и солёная, готовые блюда из рыбы и морепродуктов Добавление в объем для снижения обсеменения состава и страховки от форс-мажоров при транспортировке и хранении в пропорции 2-3 г на 1 кг фарш-массы при куттеровании (не менее 20 минут).
Пресервы и консервы из рыбы и морепродуктов Добавление в объем для снижения обсеменения состава и страховки от форс-мажоров при транспортировке и хранении в пропорции, в пропорции 1,5-2 г на 1 кг фарш-массы при куттеровании (не менее 20 минут).
Икра

Добавление в смесь солей и специй при посоле для снижения обсеменения состава и страховки от форс-мажоров при транспортировке и хранении в пропорции 1,5-2 г на 1 кг готового продукта.

СОСТАВ: вода, модифицированные целлюлозные волокна, соль йодированная, уксусная кислота, лимонная кислота, аскорбиновая кислота. ФАСОВКА: 1кг/ 5 кг/ 10 кг/ 25 кг

 

Преимущества наших добавок

# Преимущество
1 Эффективность при охлаждении и нагреве (от - 20°С до + 180°С)
2 Не антибиотики или ферментные препараты, не содержат ГМО, безвредны для людей и животных, выводятся из ЖКТ в течении 2U часов
3 Не определяются стандартными способами микробиологического анализа, позволяя сохранить «чистоту» этикетки продукта
4 КПД «Дезтин Плюс» образует на поверхности наноразмерную полимерную пленку, блокирующую развитие микроорганизмов, заснет чего обладает пролонгированным эффектом. Не требует смыва с поверхности. Взаимодействие модицифированного целлюлозного волокна и лимонной кислоты позволяет повысить эффективность
5 КПД «Дезтин» образует на поверхности наноразмерную полимерную пленку, блокирующую развитие микроорганизмов, заснет чего обладает пролонгированным эффектом. Не требует смыва с поверхности. При обработке помещений и оборудования антимикробное свойство сохраняется от 36 часов до 7 суток, при значительном физическом воздействии -в течении одной смены или 8 часов
6 Являются разработкой Российских ученых и помогают Производителям следовать политике импортозамещения
Добавка «Константа Fish»
Возможности предприятий при применении комплексной пищевой добавки «Константа Fish»: продление срока годности готовой продукции относительно стандартных сроков в зависимости от вида продукции, в том числе и после вскрытия упаковки продукта) - сокращение объемов возврата; сохранение высоких органолептических свойств икры на протяжении всего срока годности (отсутствие прогорклого привкуса, горечи, торможение процессов заветривания, сохранность внешнего вида ); противодействие развитию микробов внутри и на поверхности продукта - бактерии (в том числе гнилостные и бактерии группы кишечной палочки), грибы, вирусы, и как следствие - порчи продукта от обсеменения; добавки не содержат антибиотиков, не токсичны, безвредны, не определяются стандартными способами лабораторного анализа; добавка «Константа Fish» вносится в объем продукта путем окунания, орошения и «холодного тумана». Применение комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве продуктов из рыбы Добавка применяется взамен смеси сорбиновой кислоты и запрещенного к применению уротропина, что позволяет сохранить натуральный вкус готового продукта и обеспечивает микробиологическую безопасность продукции в течение всего срока годности. При производстве рыбных пресервов и другой продукции, в которой применяется технология засолки рыбы, необходимо сделать как минимум три образца, содержащих 0,2 мл, 0,5 мл и 1 мл добавки на 1 кг готового продукта, и заложить их на контрольное хранение при стандартных температурах 0 - +5оС, а также при критических температурах +23 - +25оС, для получения наиболее полных результатов. При хранении соленой рыбы Срок хранения рыбы зависит от содержания соли, наличия тузлука и упаковки. Поэтому однозначных рекомендаций не может быть и необходимо проводить испытания перед внедрением с учетом возможностей производства. Однако апробации пищевой добавки на различных рыбоперерабатывающих производствах показали, что при стандартных подходах в хранении соленой и слабосоленой рыбы, срок хранения рыбы увеличивается. Например: слабосоленая норвежская семга в вакуумной упаковке вместо 45 суток успешно сохраняется  90 суток при температуре хранения от +2 до + 40С. При посоле в тузлуке дозировка должна быть соразмерно увеличена (т.к. часть добавки останется в рассоле). При работе с пресервами в рассоле оптимально добавлять 1 мл добавки на 1 кг готового продукта непосредственно в тузлук перед упаковкой. В случае с копченой рыбой, добавление и схема использования зависит от вида посола - сухого или влажного. При сухом варианте посола в стандартную смесь специй вносят Добавку «Константа-С» (порошок) из расчета 2 г добавки на 1 кг исходной рыбы, при этом общее количество соли в технологической смеси уменьшается на массу вносимой добавки (например, если по технологии на посол 100 кг рыбы используется 300 г поваренной соли + других специй, то при внесении «Константа-С» 200 г на 100 кг рыбы нужно уменьшить количество вносимой соли до 100 г, что связано с тем, что в добавке используется солевой носитель).  Для дополнительного обеззараживания рыбного сырья в любой технологии приготовления эффективно применять водный раствор Средства «Дезтин» 1:50 на последнем этапе промывки перед посолом (один и тот же раствор можно использовать 3-4 раза в смену). При хранении рыбы горячего и холодного копчения Преимущества: Положительная температура хранения; Увеличенные сроки хранения; Характерные органолептические показатели готовой продукции в течение всего срока хранения. Так как процесс засолки предваряет процесс копчения, то применение добавки «Константа Fish» для продления сроков годности рыбы холодного и горячего копчения становится закономерным (внесение 1,0 мл на 1 кг рыбы). Все рекомендации, даваемые для случаев солёной рыбы так же актуальны, так как микробная порча и заветривание копченой рыбы резко снижает качество готовой продукции. Температура хранения готовой продукции - от +2 до + 40С. {jb_blackbox}Таблица применения и дозировок Комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве продуктов из рыбы{/jb_blackbox} Продукция, объекты обработки Дозировка  мл / кг Способ Соленая рыба 1,0 добавление в рассол Копченая рыба 1,0 добавление в рассол, Рыбные деликатесы 1,0 добавлении в рассол, *дозировка рассчитывается индивидуально, в том числе с учетом бактериальной обсемененности сырья, оборудования и внешней среды. Рабочий раствор с поверхностей не смывается!   Применение комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве икры  Обработка икры : После вылова рыбы на рыболовецких сейнерах не всегда организованы соответствующие условия для быстрой и эффективной переработки и заморозки сырьевой рыбы и икры. В связи с этим качество сырья, которое приходит на предприятия для переработки, в большинстве случаев не удовлетворяет установленным санитарным показателям. Кроме того, переработка, разделка рыбы и переработка икры, сопряжены с дополнительным обсеменением ввиду контакта с руками персонала и оборудованием. И, как следствие, - низкое качество получаемого сырьевого продукта с заведомо завышенными показателями КМАФАнМ. Для подавления развития патогенной микрофлоры в сырьевой икре и снижению ее общего бактериального фона до допустимых пределов, мы рекомендуем использование Средства для внешней обработки «Дезтин», которое может применяться как для обработки сырья, так и для эффективной антибактериальной обработки рабочих поверхностей, инструментов, посуды и перчаток сотрудников. Переработка и хранение лососевой и пробойной икры Комплексная пищевая добавка « Константа Fish » обеспечивает микробиологическую безопасность и длительные сроки хранения для лососевой, осетровой, щучьей, минтая и икры других пород рыб, а также охлажденной и копченой рыбы. Также добавка обеспечивает отсутствие прогорклого привкуса окислившегося жира и позволяет сохранить все высокие органолептические показатели в течение всего срока хранения. При использовании « Константа Fish » не требуется изменять технологию изготовления икры. « Константа Fish » в концентрации 1-3 мл на 1 кг икры вносится при посоле. Рекомендации по применению: 1 этап: стандартная промывка икры в общей емкости. При промывке в воду на последнем этапе обработки сырьевой икры добавляется Средство «Дезтин» из расчета 1:50 2 этап: При посоле икры добавляется "Константа Fish" в концентрации 2 г добавки на  1 кг икры для дополнительного подавления обсеменения в объеме. Полученные результаты: При использовании Комплексной пищевой добавкой "Средство для внешней обработки Дезтин" в концентрации 1:50 при промывке икры удалось полностью уничтожить дрожжи и плесени, а также снизить КМАФАНМ (ОМЧ) на 2 порядка ниже порога допустимости. При этом, изначально сырьевая икра показывала недопустимо высокие показатели обсемененности по всем параметрам, что делало ее непригодной для использования в тех. цикле пищевого производства. Таким образом, однократная обработка «Дезтином» позволила перевести сырье в высококачественное по стандартным контролируемым показателям. Удорожание, по расчетам применения раствора "Дезтина" вместе с "Константа Fish" (2 г) на 1 кг при посоле составило 4 рубля на 1 кг (1,5 руб - Дезтин, 2,5 - Константа Fish). Применение комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве аналогов икры Альгиновая икра, как натуральный продукт, получаемый из морских водорослей, с точки зрения технологии производства, можно отнести к промежуточным продуктам между непосредственно икрой рыб (по вкусовым качествам, внешнему виду) и желатиновыми или мармеладными десертами (по составу и принципам изготовления). «Константа Fish » , в силу особенностей воздействия на патогенную микрофлору, нейтральна к составляющим ингредиентам аналогов икры. Для улучшения сохранности икры в течение длительного срока хранения или гарантии в ситуациях хранения при повышенных температурах, рекомендуется добавлять добавку на двух этапах производства икры: 1) в ядро – 1 мл / кг продукта для сохранности внутренней части, 2) в соус (заливку) – 1,5 мл / кг продукта для предотвращения обсеменения в дальнейшем. Таблица применения и дозировок, экономический нагрузки комплексной пищевой добавки «Константа Fish» при производстве икры Продукция, объекты обработки Дозировка* Способ Дозировка по: Применяемое средство / стоимость 1 кг, руб Экономическая нагрузка, руб на 1 кг готового продукта Икра (в объем) 1,0 - 3,0 мл/кг Добавление при посоле икра Константа Fish / 1250 1,25-3,75 Икра (промывка перед посолом) 1:100 или 10 г \ л  Промывка в растворе перед посолом икра Дезтин / 3000 1,5 Аналог икры (из водорослей) 1,0 - 1,5 мл/кг Добавление в ядро икры и в заправку (рассол) Готовый продукт (икра + рассол) Константа Fish / 1250 1,25-3,75 Обработка помещений, боксов, перчаток, рабочих поверхностей, посуды, воздуха 50 мл/м2 Орошение, «холодный туман» объем раствора Дезтин / 3000 3 руб \ м2  *дозировка рассчитывается индивидуально, в том числе с учетом бактериальной обсемененности сырья, оборудования и внешней среды. Рабочий раствор с поверхностей не смывается! При промывке икры средством «Дезтин», использования для обеззараживания оборудования раствор возможно собирать и использовать повторно в течение 2-3 раз.     Наши специалисты провели лабораторные исследования и сравнили по основным параметрам эффективность действия стандартно применяемых добавок консервирующего действия и комплексной пищевой добавки   «Константа Fish » . Применяемые добавки Грам+ Грам- Грибы pH Белковая среда Жировая среда Дозировка Цена, в руб. Цена на кг продукции в руб. Комплексная пищевая добавка «Константа Fish» +++ +++ ++ нейтральная + + 1 мл на кг/л 1250 1,25 Сорбиновая кислота Е-200 + + - кислая - + до 10 г/кг(л) 420 до 4,2 Сорбат калия Е-202 + + - кислая - + до 10 г/кг(л) 340 до 3,4 Бензоат натрия Е-211     (применяется вместе с сорбатом калия 4:1) - - ++ кислая - + до 10 г/кг(л) 190 до 1,9 Низин Е-234  (необх. t оС обработка или добавление ЭДТА) +++ + - нейтральная + - до 0,2 г/кг(л) 15000 до 3 Натамицин Е-235  (только наружн. об-ка) - - +++ нейтральная     до 0,1 г/кг(л) 28500 до 2,85  
© 2019. Все права принадлежат правообладателям. Web-студия «R13»

Search